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海底捞首推沙棘锅底,后厨可视化管理将逐步推广

发布时间:2021-08-20 08:37:48

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原标题:海底捞首推沙棘锅底,后厨可视化管理将逐步推广

新京报讯(记者 王萍)8月19日,新京报记者获悉,海底捞在北京、上海、浙江、吉林等18个省份的700余家门店上线果味酸辣沙棘锅。针对火锅企业食安问题频现,海底捞引入后厨5s可视化管理模式,首批已在郑州5家门店和北京6家门店推广。海底捞质量安全总监郭双喜透露,该模式正逐步推广。

火锅消费场景中沙棘相关产品并不多见。海底捞沙棘锅研发团队负责人介绍,相对于食材上新,锅底创新更具难度。目前,海底捞沙棘果采购量450万吨,随着不断推广,沙棘采购量有望继续提升,带动当地农业发展。顾客每消费一整锅沙棘火锅,海底捞将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树种植在支付宝“蚂蚁森林”,助力西北荒漠化治理工作。海底捞首席战略官周兆呈表示,海底捞一直在标准化的同时追求个性化、多元化、差异化,2020年推200多种创新产品。

针对火锅行业食安事件频现,海底捞已在郑州5家门店和北京6家门店进行推广5s可视化管理模式。同时,在门店库房管理改造中引入“食品规划收纳师”,对仓储空间进行重新规划,改善食品物资在库房内的周转率,保障食品物资仓储安全性。据悉,首批经过改造的11家门店,2020年均无物料过期事件发生。

海底捞质量安全总监郭双喜透露,库房可视化管理逐步推广中,将根据后厨布局、操作岗位特性,实现可视化、精准化。

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 危卓

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【编辑:谭擎宇】

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